Cata de Sabores…Mapa de la lengua!

Leyendo sobre vinos y su personalidad (sabores, aromas, colores, etc.), hace unos días se me ocurrió realizar una cata de sabores.

Todos sabemos, a estas alturas, que debemos encontrar la forma de ejercitar nuestro gusto y olfato para poder hacer una cata de un vino y así expresar eso que nos hace sentir. Por ello, y ya que quería compartir esta experiencia con vosotros, me resultó curioso trazar y descubrir el mapa de nuestra lengua…

Muchos estudios hacen referencia al mapa general de la lengua. En él especifican las zonas dónde se deben percibir los gustos de lo que deglutimos, pero ésta es la curiosidad… no todos encontramos el gusto en las mismas zonas de la lengua…

¿Qué tal si nos ponemos manos a los sentidos y catamos los sabores (dulce, salado, ácido, amargo y umami) para poder conocer y trazar nuestro mapa de la lengua?

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Análisis Sensorial…La Degustación!

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Hola amigos… todo el camino recorrido en el análisis sensorial no tiene sentido si no terminamos conociendo el sabor de lo que los ojos y la nariz nos susurraron. El gusto, a la hora de culminar la cata, hace que podamos definir aún más percepciones que están en juego… desde la entrada del vino en boca, hasta el equilibrio que nos cuente ese buche tan esperado.

Como el olfato, el gusto es un sentido denominado químico, porque tenemos que degustar el vino para conocer su sabor. El sentido del gusto está localizado en la lengua donde las papilas gustativas hacen su papel fundamental.

Sabemos que el número de sabores puede ser infinito, entonces, a qué le hacemos caso?…

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